こんにちは。

SimpleとSupplyの大きな差は以下の点です。

①コレクションページの商品列数が３列と４列の違い
②商品ページでカートに追加をクリックした時にSupplyはポップアップでカートが表示される

画像を添付しましたのでご確認ください。モバイルビューの場合は特に大きな違いはなく、メニューの位置やヘッダーの細かいレイアウトの違いになります。

また、商品レイアウトは２カラムになっていますが、この幅の割合が若干異なる感じです。

アプリとの連携もあるので、後からのテーマの変更は手間のかかる作業ですので、できれば一度決めたテーマで使い続けることをオススメします。